Barkoukch : la recette du berkoukes marocain traditionnel
Le barkoukch, ces petites perles de blé roulées à la main, se prépare en soupe ou en plat mijoté. Voici la recette familiale et nos conseils.
Le barkoukch, que l’on écrit aussi berkoukes ou berkoukech, est composé de grosses graines de semoule roulées à la main. Plus gros que le couscous, il est très apprécié dans le nord et l’est du Maroc. On le cuisine en soupe épaisse, avec des légumes, des légumineuses et parfois de la viande.
Blé dur ou blé complet ?
Le barkoukch de blé dur a une texture légère et un goût doux, idéal pour les soupes du soir. Le barkoukch de blé complet est plus rustique et plus riche en fibres, parfait pour un plat complet et rassasiant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de barkoukch
- 1 oignon, 2 tomates, 1 carotte, 1 courgette, 1 pomme de terre
- 1 poignée de pois chiches et 1 poignée de fèves sèches trempées
- Huile d’olive, sel, poivre, paprika, cumin, coriandre et persil
Préparation
Dans une marmite, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive avec les épices. Ajoutez les tomates râpées, les légumineuses égouttées et environ un litre et demi d’eau. Laissez cuire vingt-cinq minutes.
Ajoutez les légumes coupés en petits dés, puis versez le barkoukch en pluie en remuant. Laissez mijoter quinze à vingt minutes à feu doux, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe épaissit trop.
Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive, de la coriandre fraîche et un peu de cumin.
Le conseil de Khir Yemma
Faites légèrement griller le barkoukch à sec dans une poêle avant de l’ajouter : il garde mieux sa forme et développe un délicieux goût de noisette.