البركوكش: وصفة البركوكش المغربي التقليدي
البركوكش، حبات القمح الصغيرة المفتولة باليد، يُحضّر حساءً أو طبقًا مطهوًا على نار هادئة. إليكم الوصفة العائلية ونصائحنا.
البركوكش، ويُكتب أيضًا بركوكس، يتكون من حبات سميد كبيرة مفتولة باليد. وهو أكبر من الكسكس، ومحبوب جدًا في شمال وشرق المغرب. يُطهى حساءً كثيفًا مع الخضر والبقوليات وأحيانًا اللحم.
قمح صلب أم قمح كامل؟
بركوكش القمح الصلب قوامه خفيف وطعمه لطيف، مثالي لحساء المساء. أما بركوكش القمح الكامل فهو أكثر ريفية وأغنى بالألياف، مثالي لطبق كامل ومُشبع.
المكونات لأربعة أشخاص
- 300 غ من البركوكش
- بصلة، طماطمتان، جزرة، كوسة، حبة بطاطس
- حفنة من الحمص وحفنة من الفول اليابس المنقوع
- زيت الزيتون، ملح، فلفل، فلفل أحمر حلو، كمون، قزبر ومعدنوس
طريقة التحضير
في قدر، شوّحوا البصل المفروم في زيت الزيتون مع التوابل. أضيفوا الطماطم المبشورة والبقوليات المصفاة وحوالي لتر ونصف من الماء، واتركوا الخليط يطهى خمسًا وعشرين دقيقة.
أضيفوا الخضر المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم اسكبوا البركوكش تدريجيًا مع التحريك. اتركوه يطهى على نار هادئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج الحبات. أضيفوا قليلًا من الماء الساخن إذا أصبح الحساء كثيفًا جدًا.
قدّموه ساخنًا مع قليل من زيت الزيتون والقزبر الطري وقليل من الكمون.
نصيحة خير يما
حمّصوا البركوكش قليلًا في مقلاة بدون زيت قبل إضافته: يحافظ بشكل أفضل على شكله ويكتسب طعمًا لذيذًا يشبه البندق.