Couscous khomassi sans gluten : la recette traditionnelle marocaine
Comment préparer un couscous khomassi sans gluten moelleux et parfumé : cuisson à la vapeur, légumes de saison et astuces de nos mamans.
Le couscous khomassi est un couscous traditionnel préparé à partir de cinq céréales. La version sans gluten de Khir Yemma associe le maïs, le riz, le jujubier, le quinoa et la caroube. Elle permet aux personnes intolérantes au gluten de retrouver le goût du couscous du vendredi, sans renoncer à la tradition.
Pourquoi choisir un couscous khomassi ?
- Il est naturellement sans gluten et convient aux personnes cœliaques ou sensibles.
- Le mélange de cinq céréales apporte des fibres, des minéraux et un goût plus riche.
- Sa texture reste légère et se digère facilement.
- Il se prépare exactement comme un couscous classique.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de couscous khomassi sans gluten Khir Yemma
- 500 g de viande d’agneau ou de poulet (facultatif)
- 2 oignons, 2 tomates, 3 carottes, 3 courgettes, 1 morceau de courge, 1 navet
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- Huile d’olive, sel, poivre, gingembre, curcuma, un bouquet de coriandre et de persil
Préparation pas à pas
Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande avec les oignons émincés, les épices et l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les pois chiches et environ deux litres d’eau, puis laissez cuire trente minutes.
Pendant ce temps, versez le couscous dans une grande gasaa, arrosez-le d’un petit verre d’eau salée et d’une cuillère d’huile, puis roulez-le entre vos mains pour bien séparer les grains.
Placez le couscous dans le haut du couscoussier et laissez-le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Renversez-le dans la gasaa, aérez-le à la fourchette avec un peu d’eau, puis remettez-le à la vapeur. Répétez l’opération deux à trois fois : c’est le secret d’un couscous léger.
Ajoutez les légumes dans le bouillon en commençant par les plus durs (carottes, navet), puis les courgettes et la courge en fin de cuisson. Servez le couscous en dôme, la viande au centre, les légumes autour, et arrosez de bouillon.
Les astuces de Khir Yemma
- Le couscous sans gluten absorbe un peu plus d’eau : humidifiez-le légèrement entre chaque passage à la vapeur.
- Pour un repas végétarien, remplacez la viande par davantage de pois chiches et de légumes.
- Si vous cuisinez pour une personne cœliaque, utilisez des ustensiles bien lavés et des épices garanties sans gluten.