كسكس خماسي خالٍ من الغلوتين: الوصفة المغربية التقليدية
كيف تحضّرون كسكسًا خماسيًا خاليًا من الغلوتين طريًا وعطرًا: الطهي على البخار، خضر الموسم ونصائح أمهاتنا.
الكسكس الخماسي كسكس تقليدي يُحضّر من خمسة أنواع من الحبوب. نسخة خير يما الخالية من الغلوتين تجمع بين الذرة والأرز والسدر والكينوا والخروب. وهي تسمح للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين باستعادة طعم كسكس يوم الجمعة دون التخلي عن التقاليد.
لماذا تختار الكسكس الخماسي؟
- خالٍ من الغلوتين بطبيعته ويناسب مرضى السيلياك والأشخاص الحساسين.
- مزيج الحبوب الخمس يوفر أليافًا ومعادن وطعمًا أغنى.
- قوامه يبقى خفيفًا وسهل الهضم.
- يُحضّر تمامًا مثل الكسكس العادي.
المكونات لستة أشخاص
- 500 غ من الكسكس الخماسي الخالي من الغلوتين من خير يما
- 500 غ من لحم الغنم أو الدجاج (اختياري)
- بصلتان، طماطمتان، 3 جزر، 3 كوسة، قطعة من القرع، لفتة واحدة
- حفنة من الحمص المنقوع منذ الليلة السابقة
- زيت الزيتون، ملح، فلفل، زنجبيل، كركم، حزمة من القزبر والمعدنوس
طريقة التحضير خطوة بخطوة
في الجزء السفلي من الكسكاس، شوّحوا اللحم مع البصل المقطع والتوابل وزيت الزيتون. أضيفوا الطماطم والحمص وحوالي لترين من الماء، ثم اتركوا الخليط يطهى ثلاثين دقيقة.
في هذه الأثناء، ضعوا الكسكس في قصعة كبيرة، ورشّوه بكأس صغيرة من الماء المملح وملعقة من الزيت، ثم افركوه بين أيديكم لفصل الحبات جيدًا.
ضعوا الكسكس في الجزء العلوي من الكسكاس واتركوه يطهى على البخار حوالي عشرين دقيقة. أفرغوه في القصعة وفكّكوه بالشوكة مع قليل من الماء، ثم أعيدوه إلى البخار. كرروا العملية مرتين إلى ثلاث مرات: هذا هو سر الكسكس الخفيف.
أضيفوا الخضر إلى المرق بدءًا بالأصلب (الجزر واللفت)، ثم الكوسة والقرع في نهاية الطهي. قدّموا الكسكس على شكل قبة، واللحم في الوسط والخضر حوله، ثم رشّوه بالمرق.
نصائح خير يما
- الكسكس الخالي من الغلوتين يمتص الماء أكثر قليلًا: رطّبوه بخفة بين كل مرة على البخار.
- لوجبة نباتية، عوّضوا اللحم بكمية أكبر من الحمص والخضر.
- إذا كنتم تطبخون لشخص مصاب بالسيلياك، استعملوا أواني نظيفة جيدًا وتوابل مضمونة خالية من الغلوتين.