Farine de caroube : bienfaits et idées de recettes
Douce et naturellement sucrée, la farine de caroube (kharroub) remplace le cacao et enrichit pains, gâteaux et boissons. Nos idées de recettes.
Le caroubier, ou kharroub, pousse un peu partout au Maroc. Ses gousses séchées et moulues donnent une farine brune au goût doux, proche du chocolat et du caramel. Elle est utilisée depuis longtemps dans les préparations traditionnelles et revient aujourd’hui dans les cuisines saines.
Ses atouts
- Naturellement sucrée, elle permet de réduire le sucre ajouté.
- Elle est riche en fibres et pauvre en matières grasses.
- Elle ne contient ni caféine ni théobromine, contrairement au cacao.
- Elle est naturellement sans gluten.
Idées de recettes
Boisson chaude : faites chauffer un verre de lait avec une cuillère à soupe de farine de caroube et une pincée de cannelle. Fouettez et servez : c’est une alternative douce au chocolat chaud.
Gâteaux et biscuits : remplacez jusqu’à un quart de la farine de votre recette par de la farine de caroube, et diminuez un peu le sucre. Elle se marie très bien avec les amandes et la farine de riz.
Petit déjeuner : ajoutez une cuillère à café de caroube dans votre bouillie de zammita ou de balboula, avec un peu de miel.
Conservation
Conservez la farine de caroube dans un bocal fermé, à l’abri de l’humidité. Si elle forme des grumeaux, tamisez-la avant utilisation.