Manger sans gluten au Maroc : le guide des céréales et farines naturelles
Quelles céréales sont naturellement sans gluten ? Maïs, riz, millet, quinoa, pois chiche : notre guide pour garder une cuisine marocaine sans gluten.
La cuisine marocaine fait une large place au blé : pain, couscous, msemen, harira. Pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten, il faut donc trouver des alternatives. Bonne nouvelle : de nombreuses céréales traditionnelles sont naturellement sans gluten.
Les céréales qui contiennent du gluten
Le blé (blé dur, blé tendre, blé complet), l’orge et le seigle contiennent du gluten. L’avoine n’en contient pas naturellement, mais elle est souvent contaminée lors de la récolte ou de la transformation. Évitez-la sauf si elle est certifiée sans gluten.
Les alternatives naturellement sans gluten
- Le maïs : couscous, farine et zammita au goût doux et légèrement sucré.
- Le riz : farine légère pour les crêpes et les gâteaux, couscous très digeste.
- Le millet : riche en minéraux, parfait en couscous, en soupe ou en balboula.
- Le quinoa : riche en protéines, il apporte de la finesse aux mélanges.
- Le pois chiche : sa farine donne de la tenue aux pains et aux galettes.
- La caroube et le jujube : des farines douces pour les pâtisseries.
Comment remplacer le blé au quotidien
Pour le couscous du vendredi, choisissez un couscous de maïs, de millet, de riz ou un couscous khomassi sans gluten. Pour le pain, associez la farine de pois chiche à la farine de riz et de maïs. Pour la harira, épaississez avec de la farine de riz plutôt qu’avec la farine de blé.
Attention aux contaminations
Un produit naturellement sans gluten peut être contaminé s’il est fabriqué avec du blé. Privilégiez les produits certifiés sans gluten, lavez bien vos ustensiles et demandez l’avis de votre médecin ou d’un nutritionniste en cas de maladie cœliaque.