الأكل بدون غلوتين في المغرب: دليل الحبوب والدقيق الطبيعي
ما هي الحبوب الخالية من الغلوتين بطبيعتها؟ الذرة، الأرز، الدخن، الكينوا، الحمص: دليلنا للحفاظ على مطبخ مغربي بدون غلوتين.
يحتل القمح مكانة كبيرة في المطبخ المغربي: الخبز، الكسكس، المسمن، الحريرة. لذلك يجب على المصابين بمرض السيلياك أو الحساسين للغلوتين إيجاد بدائل. والخبر الجيد أن العديد من الحبوب التقليدية خالية من الغلوتين بطبيعتها.
الحبوب التي تحتوي على الغلوتين
القمح (الصلب واللين والكامل) والشعير والجاودار تحتوي على الغلوتين. أما الشوفان فلا يحتوي عليه بطبيعته، لكنه غالبًا ما يتلوث أثناء الحصاد أو التحويل، لذا تجنبوه إلا إذا كان مضمونًا خاليًا من الغلوتين.
البدائل الخالية من الغلوتين بطبيعتها
- الذرة: كسكس ودقيق وزميتة بطعم لطيف وحلو قليلًا.
- الأرز: دقيق خفيف للكريب والحلويات، وكسكس سهل الهضم جدًا.
- الدخن: غني بالمعادن، مثالي في الكسكس والحساء والبلبولة.
- الكينوا: غنية بالبروتينات وتمنح الخلطات رقة.
- الحمص: دقيقه يمنح الخبز والفطائر تماسكًا.
- الخروب والعناب: دقيق لطيف للحلويات.
كيف تعوّضون القمح يوميًا
لكسكس يوم الجمعة، اختاروا كسكس الذرة أو الدخن أو الأرز أو الكسكس الخماسي الخالي من الغلوتين. وللخبز، امزجوا دقيق الحمص مع دقيق الأرز والذرة. أما الحريرة، فكثّفوها بدقيق الأرز بدل دقيق القمح.
احذروا التلوث
قد يتلوث منتج خالٍ من الغلوتين بطبيعته إذا صُنع مع القمح. فضّلوا المنتجات المضمونة خالية من الغلوتين، ونظّفوا أوانيكم جيدًا، واستشيروا طبيبكم أو أخصائي التغذية في حالة الإصابة بمرض السيلياك.